2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
Enalteciendo lo mejor de la comida mexicana
Carlos René Chuc May
Originario del municipio de Hunucmá, Yucatán, el chef Carlos René Chuc May creció en una familia rodeada por costumbres y tradiciones gastronómicas. Egresado de la escuela Felipe Carrillo Puerto, tiene más de 10 años de experiencia en el giro hotelero y restaurantero. Actualmente labora en el hotel boutique Antelar Casa Destino, en Mérida, y recientemente fue el ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, realizado en Valladolid.
Álvaro Clavijo
Considerado como una de las figuras más destacadas de la cocina contemporánea colombiana, Álvaro Clavijo estudió en Barcelona y se forjó en los mejores restaurantes del mundo, incluidos Le Bristol, en París, Atera, en Nueva York, y Noma, en Copenhague. En 2017 abre las puertas de El Chato, donde refleja el amor por los ingredientes de su natal Colombia. Esta propuesta ha recibido múltiples premios a nivel internacional, entre ellos el título al mejor restaurante de su país.
Xano Saguer
ÇUINA
Originario de Figueres, España, Xano Saguer comunicó su pasión por la pastelería desde los 15 años. Durante su trayectoria, ha reivindicado el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde la suma de técnica y experiencia difumina los límites entre dulce y salado. En febrero del año 2000 inaugura ESPAISUCRE, el primer y único restaurante de postres del mundo, así como una escuela con el mismo nombre. En Agosto del año 2020, junto a su actual socia Fernanda Prado, se traslada a Ciudad de México para poner en marcha su actual y mayor proyecto: ÇUINA (Culinary Innovation Academy).
Yunuén Velázquez
La Tradición
Con un amor por la gastronomía heredado de su madre y hermana mayor, Yunuén es una de las Cocineras Michoacanas de nueva generación más destacadas actualmente, así como una difusora de la cocina mexicana en el mundo. Ha participado en múltiples producciones televisivas, documentales y una lista interminable de festivales y eventos de carácter cultural, turístico y culinario, entre ellos Morelia en Boca. Actualmente dirige el restaurante La Tradición, ubicado en el corazón de la zona lacustre del estado.
Thalia Barrios
Levadura de Olla
Originaria de San Mateo Yucutindoó, en la Sierra Sur de Oaxaca, Thalia Barrios descubrió su amor por la cocina desde niña, cuando ayudaba a su abuela a preparar y vender tamales. En 2017, se graduó de la Licenciatura en Gastronomía, y en 2020 abrió su restaurante Levadura de Olla. Un año más tarde, inauguró Cocina de Humo, que replica la experiencia de comer en una cocina tradicional de la sierra En 2021, fue nombrada por Food & Wine como una de las nuevas mejores chefs en México.
Rubi Silva
Los Mirasoles
Apasionada de la cocina y el buen comer, Rubi Silva ha dedicado más de 30 años a la investigación de recetas tradicionales provenientes de las distintas regiones de Michoacán. Es chef ejecutiva del restaurante Los Mirasoles, en Morelia, y miembro honorario de los encuentros de Cocineras Tradicionales del estado. Ha llevado los sabores michoacanos a distintas partes del mundo, entre ellas París, Madrid, Nueva York y Buenos Aires.
Rosalba Morales
Cocina de Rosalba
Originaria de San Jerónimo Purenchécuaro, Rosalba Morales creció aprendiendo a cocinar al lado de su abuela. Tras trabajar en una tortillería familiar, emigró a Estados Unidos, donde trabajó en restaurantes de cocina mexicana y japonesa. A su regreso a Michoacán, retomó la vida tradicional de su pueblo, lo cual la motivó a encender el fogón nuevamente para seguir creando y alimentando a su gente. Como Maestra Cocinera Tradicional, ha participado en diversos concursos, encuentros, foros y festivales.
Pedro Martín
Bulla
Originario de las Islas Canarias, España, Pedro Martín ha explorado las regiones más recónditas de México, su hogar adoptivo desde hace 12 años. La diversidad gastronómica y cultural del país se refleja en sus recetas, y su habilidad culinaria se destaca con terrinas, salsas, embutidos, escabeches y el dominio de la brasa. Además de la cocina, el campo, la pesca y la caza son sus grandes pasiones.
Pablo San Román
Ajoblanco
Apasionado por el boxeo y la cocina, Pablo San Román nació en San Sebastián, País Vasco. Luego de desarrollarse como cocinero en diferentes hoteles, estableció su primer restaurante, Labeko-Etxea, en el País Vasco. Cuenta con una trayectoria de más de 28 años tras los fogones de México, que incluye su restaurante asador Ekilore, ubicado en Polanco, y Ajoblanco, en Lomas de Chapultepec.
Mohamed Mazeh
Al-Andalus
Originario de Líbano, Mohamed Mazeh llegó a Madrid cuando tenía 20 años, donde comenzó a trabajar en el mundo de la cocina; posteriormente, en 1990, se estableció en México. En 1994, abrió las puertas de su primer restaurante, Al Andalus, en el Centro Histórico. Ha desarrollado otros proyectos gastronómicos, como Mojama Oyster Bar, un concepto de cocina de mar Mediterránea.
Mate Zorrilla
Les Divins
Graduada de la reconocida escuela Jean Ferrandi, Mate Zorrilla comenzó a alimentar su experiencia profesional abriéndose paso en las cocinas francesas. Tras regresar a México, estudió en Ambrosía bajo la tutela del chef Federico López, donde se enfoca en conocer a profundidad más sobre la cocina mexicana. Mate busca plasmar creatividad y dinamismo en cada plato que prepara, hoy con su proyecto personal llamado Les Divins.
Mariana Valencia
Cocina M
Originaria de Uruapan, Michoacán, Mariana Valencia estudió gastronomía en Guadalajara y Córdoba, Argentina. Después de trabajar en algunos de los restaurantes más importantes del mundo (como Mugaritz, en el País Vasco), regresó a México para abrir su proyecto, Cocina M, en 2016. Considerado uno de los mejores restaurantes del país, este lugar destaca por su foco en los ingredientes regionales, la cocina sustentable y el apoyo a productores locales
Marcos Erick Morales
Xoletongo
Nombrado como uno de los 10 mejores nuevos chefs mexicanos por la revista Food & Wine en español en 2021, Marcos Erick Morales está al frente del restaurante Xoletongo. Su misión: preservar y aplicar las técnicas tradicionales de la cocina tlaxcalteca, además de promover el uso de los ingredientes locales y la colaboración con productores de la comunidad.
Manuel Victoria
Ajoblanco
Formó parte de la primera generación del Instituto de Estudios Superiores de Turismo (IESTUR). Cuenta con una amplia experiencia en restaurantes, entre ellos el Centro Castellano, y hoteles, específicamente en la región de Riviera Maya. Tras haber colaborado por primera vez en 2014, hoy trabaja de la mano del chef Pablo San Román en Ajoblanco, que presenta un concepto de Cocina Mediterránea Española.
Luis Ronzón
Chablé Yucatán
Contador público de profesión, Luis Ronzón cambió los números por el fogón debido a su pasión por la comida tradicional mexicana. A pesar de su corta edad, ha transitado por cocinas de renombre internacional, y su estrecha relación con el chef Jorge Vallejo en Quintonil lo han posicionado como uno de los nombres a seguir en la cocina nacional contemporánea. En 2016, llega a Chablé Yucatán como chef ejecutivo, y recientemente ha colaborado en el diseño y desarrollo de los restaurantes de las nuevas propiedades de Chablé Hotels.
Lucero Soto
LU Cocina Michoacana
La chef Lucero Soto, cabeza del restaurante LU Cocina Michoacana, en Morelia, desarrolló el amor por la cocina desde pequeña gracias a su madre, abuela y tías. Con una propuesta que combina tradición e innovación de manera magistral, su cocina destaca por transformar ingredientes del campo en platillos que, más allá de seguir una receta, cuentan historias de vida.
Julián Martínez
Sepia
Oirginario de la costa de Guerrero, Julián Martínez descubrió su amor por la cocina, los ingredientes frescos y el cuidado del medio ambiente. Su sed por adentrarse al mundo gastronómico lo llevó a trabajar muchos años con Grupo Becco, donde obtuvo grandes reconocimientos. En 2012, viajó a Italia para perfeccionar su técnica con reconocidos chefs (entre ellos Massimo Bottura), y en 2017, puso en marcha uno de sus mayores retos, ser el cocinero de su propio restaurante: Sepia.
Juan Emilio Villaseñor
La Cocinoteca
Originario de León, Juan Emilio Villaseñor entró en contacto con la cocina a los 17 años, y hoy cuenta con más de 30 años de experiencia tras los fogones y un sinfín de aprendizajes obtenidos en sus viajes alrededor del mundo. Entre sus reconocimientos destacan el nombramiento de “Cocinero Embajador de la Cocina de Guanajuato” en 2014 y el título de “Cocinero del Año” por la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana y St. Pellegrino en 2020. Actualmente dirige el restaurante La Cocinoteca, en su natal León.
Juana Bravo
La Cocina de Juana Bravo
Originaria de Angahuan, Michoacán, Juana Bravo Lázaro es una de las Maestras Cocineras Tradicionales más importantes del estado. Juanita, quien también es artesana, fue pieza clave en el nombramiento de la gastronomía michoacana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.
Jesús Pedraza
Bulla
Originario de Madrid, Jesús Pedraza se enamoró de los fogones desde que su familia abrió una taberna en el verano de 1996. Tras estudiar en la escuela de hostelería y turismo, trabajó en una gran cantidad de restaurantes y proyectos en España, siempre con la intención de aprender todo lo posible. Posteriormente, viaja a México para visitar a unos amigos; diez años más tarde, continúa en este país, enamorado de su gente y su gastronomía. Hoy es chef ejecutivo de los restaurantes Bulla, ubicados en San Miguel de Allende y Ciudad de México.
Francisco Molina
Evoka Restaurante
Graduado de Artes Culinarias por la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), Francisco Molina hizo escuela en Pujol y Biko, y desde 2011 inició una travesía con Evoka como empresario y cocinero en jefe. Apasionado por los ingredientes y sabores del valle de Tlaxcala, ha participado en distintos festivales gastronómicos y recibido múltiples reconocimientos nacionales e internacionales.
Eduardo Morali
Pangea
Graduado con altos honores del Culinary Institute of America, en Nueva York, Eduardo Morali se forjó como cocinero en “la gran manzana” bajo la dirección de chefs como Daniel Boulud y Floyd Cardoz. En México, su trayectoria incluye restaurantes como Eloise, Anatol y Beefbar México, al igual que múltiples reconocimientos en revistas y televisión. En 2017, se une al prestigioso Grupo Pangea, del chef Guillermo Gonzalez Beristain, como chef de desarrollo corporativo y socio.
Daniel Romero
Club Industrial
Originario del Estado de Puebla y egresado del Instituto Culinario de México, la propuesta gastronómica de Daniel Romero es contemporánea con tintes mexicanos. Ha participado en múltiples eventos y festivales culinarios en México, y forma parte del jurado de Grill Master, el concurso de parrilladas más grande de Latinoamérica. Actualmente es chef ejecutivo del Club Industrial, en Monterrey, y asesor gastronómico del hotel Casa Lum, en San Cristobald de las Casas
Cynthia Martínez
La Conspiración de 1809
Desde hace más de 20 años, Cynthia Martínez Becerril se ha dedicado al mundo gastronómico y restaurantero. Su labor: enaltecer la cocina mexicana, no sólo en nuestro país, sino abriendo fronteras para difundir la riqueza que existe, especialmente en la cocina michoacana, oaxaqueña y maya. Actualmente, es la chef del restaurante La Conspiración de 1809, ubicado en el Centro Histórico de Morelia, Michoacán.
Celia Florian
Las Quince Letras
Orgullosa de sus raíces y su cultura, Celia Florian nació en La Ciénega, una pequeña población en Zimatlán de Álvarez, Oaxaca. Inspirada por las enseñanzas de su madre y abuela, ha dedicado su vida a la investigación de recetas, ingredientes endémicos y técnicas de la cocina oaxaqueña. Además de estar al frente del restaurante Las Quince Letras, desde 2015 preside la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca. Ha recibido múltiples reconocimientos nacionales e internacionales por su trayectoria, incluido el nombramiento de “chef del año” por la Guía México Gastronómico 2022.
Blanca Delia Villagómez
Cocina Tradicional La Casa de Blanca
Proveniente de la región lacustre de Michoacán, Blanca Delia Villagómez es la Maestra Cocinera Tradicional más joven del estado. Heredera de una gastronomía y conocimiento local, a partir del nombramiento de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO, ha representado al país en distintos eventos en Estados Unidos, Alemania y España, entre otros países.
Benedicta Alejo
Maestra Cocinera Tradicional de Michoacán
Originaria del pueblo de San Lorenzo y reconocida como una de las Maestras Cocineras más relevantes del estado de Michoacán, Benedicta Alejo es experta en el uso de ingredientes de temporada y en retomar la cocina de generaciones pasadas. Su personalidad y conocimiento la han llevado a servir sus platillos en importantes eventos gastronómicos y sociales.
Alfonso Coronado
Al-Andalus
Originario de la Ciudad de México, Alfonso Coronado estudió en AIALA, Escuela de Hostelería en el País Vasco. Posteriormente, trabajó en diferentes restaurantes europeos, y a su regreso a México, fungió como profesor en la Universidad del Claustro de Sor Juana, el Centro Culinario Ambrosía y Le Cordon Bleu. Actualmente, es el chef ejecutivo del grupo Al-Andalus, donde ha conseguido sus mejores satisfacciones profesionales y personales